커피 알고 마시기(9)-아로마의 향연 콜롬비아 수푸리모 커피

1. 시작하며

이번 글은 커피의 고장 브라질과 커피 생산에서 쌍벽을 이루는 콜롬비아 커피에 대해 알아보겠습니다. 콜롬비아 수푸리모 커피는 그 품질과 맛 때문에 여러 가지 매력적인 닉네임이나 수식어가 붙는 것을 볼 수가 있는데, 다음과 같이 몇 가지 예시를  볼 수 있습니다.

"황금의 커피" - 고급스러운 맛과 향을 강조하는 표현.
"콜롬비아의 보물" - 콜롬비아에서 자생되는 고품질 커피를 칭송하는 말.
"부드러운 풍미의 대명사" - 부드럽고 균형 잡힌 맛을 강조.
"아로마의 향연" - 풍부한 아로마를 강조하는 표현.
"커피 애호가의 선택" - 커피 애호가들 사이에서 인기 있는 커피라는 의미.

이런 수식어들은 콜롬비아의 커피의 특징을 잘 드러낸다 할 수 있으니 음미하실 때 의미를 느껴보는 것도 재미있을 것 같습니다. 

 

2. 수푸리모 브랜드

실제 접하는 콜롬비아 수푸리모 커피의 대표적인 상품 브랜드로는 다음과 같은 것들이 있습니다.

Juan Valdez - 콜롬비아의 유명한 커피 브랜드로, 수출용 품질 높은 커피를 제공합니다.
Colombian Supremo - 다양한 로스팅 옵션을 제공하며, 부드러운 맛과 향이 특징입니다.
Cafe San Alberto - 고급 커피 브랜드로, 풍부한 맛과 향이 특징입니다.
Cafe Devoción - 신선한 원두를 사용하는 브랜드로, 품질이 뛰어난 커피를 제공합니다.
Café Quindio - 콜롬비아의 전통적인 커피 생산 지역에서 생산되는 커피로, 깊은 맛과 향이 특징입니다.
이 브랜드들은 모두 수푸리모 등급의 커피를 전문적으로 다루고 있습니다.

 

 

3. 수푸리모 개요

콜롬비아 수푸리모 커피(Supremo Coffee)는 콜롬비아에서 재배되는 고급 아라비카 커피의 한 종류로, 그 품질과 맛으로 잘 알려져 있지요. 아래에서 수푸리모 커피의 대표적인, 특징, 재배 지역, 생산 과정, 맛 프로파일 그리고 커피 문화에 대해 알아보겠습니다.

 

1) 수푸리모 커피를 한마디로

수푸리모(Supremo)는 콜롬비아 커피의 등급 중 하나로, 아라비카 커피 중에서도 가장 큰 크기를 가진 원두입니다. 일반적으로 수푸리모 원두는 커피 원두 크기 기준으로 17~18 스크린 사이즈로 분류되며,  부드러운 산미와 풍부한 바디, 그리고 과일 향이 조화롭게 어우러져 깊은 맛으로 유명하죠.

 

 

♣ 커피 원두의 사이즈 분류는 일반적으로 다음과 같은 기준에 따라 이루어집니다:

 

▶스크린 사이즈: 커피 원두는 스크린 사이즈로 분류되는데, 스크린은 원두가 통과할 수 있는 체의 구멍 크기를 나타냅니다. 

스크린 17: 약 5.5mm
스크린 18: 약 6.0mm
스크린 19: 약 6.4mm
스크린 20: 약 6.8mm

▶원두 크기: 원두의 크기는 종종 '소', '중', '대'로 분류됩니다.

소: 일반적으로 스크린 15 이하
중: 스크린 16-18
대: 스크린 19 이상

▶품종에 따른 차이: 아라비카, 로부스타 등 원두의 품종에 따라 크기가 다를 수 있습니다. 아라비카는 보통 더 작고, 로부스타는 더 큰 경향이 있습니다.

이러한 분류는 원두의 품질, 풍미, 그리고 로스팅 방식에 영향을 미칩니다. 원두의 크기가 균일할수록 로스팅이 고르게 이루어져 맛이 더 향상될 수 있습니다.

 

♣ 콜롬비아 커피와 브라질 커피주요 차이점

재배 지역:
콜롬비아 커피는 주로 안티오키아, 카우카, 그리고 마그달레나 지역에서 재배됩니다. 이 지역들은 고도가 높고, 기온이 적절하여 커피 재배에 적합합니다.
브라질 커피는 주로 미나스 제라이스, 상파울루, 에스피리투 산투 지역에서 재배되며, 넓은 평야와 다양한 기후 조건이 특징입니다.

맛과 향:
콜롬비아 커피는 일반적으로 부드럽고 균형 잡힌 맛을 가지며, 과일과 꽃의 향이 느껴지는 경우가 많습니다. 신맛이 강조되는 경우도 있습니다.
브라질 커피는 일반적으로 더 고소하고 견과류와 초콜릿의 맛이 강하게 느껴지며, 상대적으로 신맛이 적습니다.

재배 방식:
콜롬비아는 전통적으로 손 수확을 통해 커피를 수확하며, 이는 커피 체리의 숙성이 고르게 이루어지도록 합니다.
브라질에서는 기계 수확이 일반적이며, 이는 대규모 생산을 가능하게 하지만, 품질에 영향을 미칠 수 있습니다.

가공 방식:
콜롬비아 커피는 주로 습식 가공 방식으로 처리되어, 더 깨끗하고 선명한 맛을 제공합니다.
브라질 커피는 주로 건식 가공 방식을 사용하여, 더 풍부한 바디감을 제공합니다.

 

2) 커피 문화

콜롬비아는 커피 생산국으로서의 높은 위상을 가지고 있으며, 커피는 콜롬비아 국가 경제와 문화에 중요한 역할을 하고 있습니다. 콜롬비아 커피의 품질은 세계적으로 인정받고 있으며, 콜롬비아에서는 커피 농장을 방문하여 커피 재배 및 생산 과정을 체험할 수 있는 에코 투어가 인기를 끌고 있다고 합니다.

참고로 어느나라가 상위 커피 생산국인지 한번 보고 가겠습니다. 세계 커피 생산 국가별 순위는 매년 변동이 있지만, 2023년 기준으로 주요 커피 생산 국가들은 다음과 같습니다. 

1위: 브라질
2위: 베트남
3위: 콜롬비아
4위: 인도네시아
5위: 에티오피아
6위: 멕시코
7위: 온두라스
8위: 페루
9위: 우간다
10위: 니카라과이

 

아시아의 베트남과 인도네시아가 커피 생산국으로 상위에 랭크된 것이 특이하네요.

 

4. 수푸리모의 최적의 블렌딩 조합은?

수푸리모 커피를 다른 커피 종류와 블렌딩 하는 경우, 블렌딩의 비율과 사용되는 커피의 특성에 따라 다양한 맛과 향이 만들어질 수 있습니다. 아래는 수푸리모와 다른 커피 종류를 블렌딩 했을 때 기대할 수 있는 맛의 조합에 대한 설명입니다.

수푸리모 + 엑셀소
맛 프로파일: 수푸리모의 부드러운 바디와 복합적인 향미가 엑셀소의 강렬한 산미와 결합됩니다. 이 조합은 상큼하면서도 부드러운 맛을 창출할 수 있으며, 과일 향이 강조될 수 있습니다.

결과: 상쾌하고 균형 잡힌 커피가 만들어지며, 진한 향미와 산미의 조화를 느낄 수 있습니다.

수푸리모 + 카스티요
맛 프로파일: 수푸리모의 깊고 풍부한 맛과 카스티요의 강한 바디감이 결합되어, 보다 강렬하면서도 부드러운 맛을 제공합니다. 카스티요의 내병성 있는 특성이 수푸리모의 고급스러운 맛을 보완해 줄 수 있습니다.
결과: 묵직하고 강한 맛이 나면서도 수푸리모의 섬세함이 살아 있는 커피가 만들어집니다.

수푸리모 + 브라질 세라토파 (Brazil Cerrado)
맛 프로파일: 브라질 커피는 일반적으로 넛 ty 한 맛과 초콜릿 같은 풍미가 특징입니다. 수푸리모의 과일 같은 향미와 결합하면, 더 풍부하고 달콤한 맛을 느낄 수 있습니다.
결과: 부드럽고 깊이 있는 맛, 초콜릿과 캐러멜의 조화가 이루어진 커피가 만들어질 수 있습니다.

수푸리모 + 에티오피아 예가체프 (Ethiopian Yirgacheffe)
맛 프로파일: 에티오피아 커피는 꽃향기와 과일 향이 두드러지는 특성을 가지고 있습니다. 수푸리모의 부드러운 바디와 조화를 이루어, 복합적인 향미가 강화됩니다.
결과: 화사하고 상큼한 맛의 커피가 만들어지며, 과일의 신선함과 꽃향기가 함께 어우러지는 독특한 경험을 제공합니다.

수푸리모 + 인도네시아 수마트라 (Sumatra)
맛 프로파일: 수마트라 커피는 보통 깊고 농후한 맛이 특징입니다. 수푸리모의 밝은 산미와 결합하면, 균형 잡힌 커피가 탄생할 수 있습니다.

결과: 진하고 깊은 맛과 함께 부드러운 산미가 조화를 이루며, 복합적인 맛을 느낄 수 있습니다.

수푸리모 커피는 그 자체로도 훌륭하지만, 다른 커피 종류와 블렌딩 했을 때 다양한 맛과 향을 만들어낼 수 있습니다. 블렌딩의 비율과 커피의 특성을 고려하여 조절하면, 각기 다른 매력을 가진 커피를 즐길 수 있으니, 개인의 취향에 맞는 최적의 맛을 찾는 재미를 찾아보는 것도 커피를 즐기는 좋은 한 방법일 것 같습니다.

 

 

5. 마치면서

콜롬비아 수푸리모 커피는 균형 잡힌 맛과 풍부한 향미, 부드러운 산미와 견과류의 고소함이 조화를 이루는 최상급 품질의 커피로 높은 평가를 받고 있는 게 사실입니다. 이로 인해 전 세계의 많은 커피 애호가들이 즐겨 찾는 이유인데, 아마도 콜롬비아의 기후와 지형, 그리고 장인 정신이 결합된 결과물이 콜롬비아 수푸리모를 매력적인 커피로 만들지 않았나 생각을 해봅니다. 이번 글에서 수푸리모 커피를 통해 콜롬비아의 커피 문화를 알게 되는 좋은 정보가 되기를 바라겠습니다.