향긋한 친구 요리의 비밀재료 "고수"

 

□ 시작하며

이번 글 주제로 알아보려는 채소 - 베트남 국수를 먹다 보면 쉽게 만나게 되는 - 고수는 많은 사람들에게 호불호가 갈리는 채소 중 하나입니다. 어떤 이들은 그 향과 맛을 사랑하지만, 다른 이들은 그 맛이 비린내처럼 느껴져 싫어합니다. 그럼 좀 더 알아 볼까요.

주제의 고수(Coriandrum sativum), 또는 실란트로(Cilantro)는 미나리과에 속하는 식물로, 전 세계적으로 널리 사용되는 향신료이자 채소입니다.  주로 아시아, 중동, 멕시코 요리에 많이 사용되며, 특히 타코, 샐러드, 쌀국수 요리 등 다양한 요리에 활용됩니다. 특히 잎은 신선한 향을 주어 요리를 더욱 풍부하게 만들어주는 역할을 합니다.

한 가지 재미있는 에피소드는 고수가 유전자에 따라 다르게 느껴질 수 있다는 것입니다. 일부 연구에 따르면, 고수의 맛을 싫어하는 사람들은 특정 유전자 변이를 가지고 있을 가능성이 높다고 합니다. 그래서 고수를 좋아하는 사람과 싫어하는 사람 간의 의견 차이는 단순한 취향이 아니라 유전적 요인에서도 영향을 받을 수 있다 하네요.

또한, 고수는 건강에도 여러 가지 이점을 제공하는데, 항산화 성분이 풍부하고 소화를 돕는 역할을 합니다. 그래서 많은 요리에서 고수를 추가하는 것이 건강에도 좋다는 점에서 긍정적인 평가를 받고 있습니다.

이처럼 고수는 단순한 채소 이상의 의미를 가지고 있으며, 전 세계적으로 널리 사용되는 향신료이자 채소입니다. 그러면 그에 대한 다양한 얘기를 알아보죠.

 

1. 고수의 역사

고수는 고대부터 인류와 함께해 온 식물로, 이집트, 그리스, 로마 시대에도 사용되었습니다. 고수의 씨앗은 고대 이집트의 파라오들이 미라를 만들 때 향신료로 사용했으며, 그리스에서는 소화제를 비롯한 여러 가지 용도로 사용되었습니다. 아시아에서는 특히 인도와 중국에서 고수가 오랫동안 요리에 사용되어 왔으며, 현재는 전 세계적으로 재배되고 있습니다.

 

2. 고수의 재배

고수는 따뜻한 기후에서 잘 자라며, 일반적으로 봄과 가을에 재배됩니다. 토양은 배수가 잘 되고 유기물이 풍부한 것이 이상적입니다. 고수는 씨앗에서 쉽게 자생할 수 있으며, 씨앗을 뿌린 후 약 2주 정도 지나면 싹이 나옵니다. 고수는 자주 물을 주어야 하지만 과도한 물빠짐이 없도록 주의해야 합니다. 또한, 고수는 햇빛을 많이 받아야 잘 자라므로, 충분한 일조량이 필요합니다.

 

3. 고수의 영양 성분

고수는 칼로리가 낮고, 비타민 A, C, K, 그리고 여러 종류의 미네랄이 풍부합니다. 또한, 섬유질이 포함되어 있어 소화에 도움을 줄 수 있습니다. 고수의 잎과 줄기에는 항산화 물질이 포함되어 있어 면역력 강화에도 기여할 수 있습니다. 고수 씨앗은 오메가-3 지방산과 필수 아미노산이 포함되어 있어 건강에 유익한 영향을 미칠 수 있습니다.

 

4. 고수의 요리 활용법

고수는 다양한 요리에서 사용되는데 그 중에서도 몇 가지 대표적인 요리를 소개하면:

타코와 살사: 라틴 아메리카 요리에서 고수는 타코와 살사에 자주 사용되며, 신선한 고수는 요리에 향과 신선함을 더해줍니다.

아시아 요리: 태국, 인도, 베트남 요리에서도 고수는 중요한 재료입니다. 특히 태국의 똠얌꿍 수프와 인도의 커리에서 자주 사용됩니다.

 

볶음밥: 고수를 넣은 볶음밥은 향긋함을 더해주어 맛을 한층 개선합니다.

페스토: 이탈리아 요리의 페스토 소스에 고수를 추가하여 색다른 맛을 느낄 수 있습니다.

샐러드: 신선한 고수를 샐러드에 넣으면 상큼한 맛을 더할 수 있습니다.

 

5. 고수의 건강 효능

소화 개선: 고수는 소화 효소의 분비를 촉진하여 소화 건강에 도움을 줍니다.

항산화 작용: 고수에 포함된 항산화 물질은 체내 활성산소를 제거하여 노화 방지와 각종 질병 예방에 기여합니다.

항균 효과: 고수는 항균 작용이 있어 식중독의 원인균을 억제하는 데 도움을 줍니다.

혈당 조절: 고수는 혈당 수치를 조절하는 데 도움을 줄 수 있어 당뇨 예방에 효과적일 수 있습니다.

 

6. 고수의 보관 방법

고수를 신선하게 보관하려면 다음과 같은 방법을 사용할 수 있습니다.

냉장 보관: 고수를 냉장고의 채소칸에 넣어 보관하면 신선함을 유지할 수 있습니다. 물에 담가두거나, 젖은 키친타올로 감싸서 보관하는 것이 좋습니다.

냉동 보관: 고수를 다져서 얼음틀에 넣고 물과 함께 얼리면 장기 보관이 가능합니다. 필요할 때마다 꺼내서 사용할 수 있습니다.

 

7. 고수에 대한 주의 사항

고수는 일부 사람들에게 강한 향 때문에 기피될 수 있습니다. 특히 유전자에 따라 고수의 맛을 다르게 느끼는 경우가 있어, 일부는 고수의 맛을 싫어할 수 있습니다. 또한, 고수는 알레르기를 유발할 수 있는 식품 중 하나이므로, 처음 섭취할 때는 주의가 필요합니다.

 

□ 마치면서

고수는 그 독특한 맛과 향으로 많은 요리에서 중요한 역할을 하며, 다양한 건강 효능이 있는 채소입니다. 또한 고수의 다양한 활용도로 인해 많은 요리에서 중요한 재료로 자리 잡고 있으며, 이를 통해 요리의 풍미를 한층 높일 수 있습니다. 고수를 통해 새로운 맛의 세계를 넓혀보시는 것은 어떨른지요!