커피 알고 마시기(6)- 예가체프의 쌍둥이 시다모 커피

 

1. 시작하며

이번 주제는 우리한테 잘 알려져 있는 예가체프 커피의 고향 에티오피아의 또 다른 유명 커피인 시다모 커피에 대해 알아보겠습니다.

 

에티오피아 시다모 커피는 에티오피아 남부 지역의 시다모(Sidamo)에서 생산되는 고품질 아라비카 커피로, 그 독특한 맛과 향으로 전 세계 커피 애호가들 사이에서 높은 평가를 받고 있습니다. 이 지역은 커피의 원산지로 알려져 있으며, 다양한 기후와 토양 조건이 커피 재배에 적합하여 뛰어난 품질의 커피를 생산합니다.

2. 시다모 커피 특징

시다모 지역은 해발 약 1,500m에서 2,200m에 위치해 있으며, 이곳의 고산지대는 커피나무의 생장에 적합한 환경을 제공합니다. 이 지역은 비옥한 화산토와 풍부한 강수량, 그리고 적절한 일조량이 조화를 이루어 커피의 품질을 높이는 데 기여합니다. 또한, 전통적인 농법을 고수하는 소규모 농부들이 많아, 유기농 재배가 일반적입니다.

 

▶맛과 향
시다모 커피는 일반적으로 밝고 상큼한 산미가 특징입니다. 과일향과 꽃향이 조화를 이루며, 일부는 초콜릿이나 캐러멜 같은 달콤한 노트를 느낄 수 있습니다. 이 커피는 부드럽고 균형 잡힌 맛을 지니고 있어, 블렌드 커피로도 많이 사용되지만 단독으로 마셔도 훌륭한 풍미를 제공합니다.

▶생산 과정
시다모 커피의 생산 과정은 대개 두 가지 방법으로 나뉩니다: 워시드(세척) 프로세스와 내추럴(자연 건조) 프로세스. 워시드 프로세스에서는 커피 체리의 과육을 제거한 후, 물에 담가 발효시켜 남은 과육을 제거합니다. 이 과정은 커피의 산미를 강조하고 깔끔한 맛을 만들어냅니다. 반면, 내추럴 프로세스에서는 체리를 햇볕에 건조해 과육이 커피콩에 흡수되도록 하여, 보다 풍부하고 복합적인 맛을 제공합니다.

▶커피의 품질
시다모 커피는 국제 커피 품질 기준에서 높은 점수를 받아 왔으며, 여러 커피 대회에서도 수상 경력이 있습니다. 이 지역의 커피는 스페셜티 커피로 분류되며, 커피 애호가들 사이에서 그 가치가 인정받고 있습니다. 특히, 시다모의 커피는 다양한 품종이 혼합되어 있어, 각기 다른 맛의 프로파일을 제공합니다.

 

3. 시다모와 예가체프 커피 비교

에티오피아 시다모 커피와 예가체프 커피는 모두 에티오피아의 유명한 커피 재배 지역에서 생산되지만, 그 특성과 맛, 재배 환경에서 몇 가지 중요한 차이가 있습니다.

1) 재배 지역
시다모(Sidamo): 시다모 지역은 에티오피아 남부에 위치하고 있으며, 고산지대에서 생산됩니다. 이 지역은 다양한 기후와 토양 덕분에 다양한 커피 품종이 자생하고 있습니다.

예가체프(Yirgacheffe): 예가체프는 시다모 지역의 한 부분으로, 특히 고유한 품질의 커피로 유명합니다. 예가체프 지역 역시 해발 고도가 높고 비가 많이 오는 기후로 인해 커피 재배에 적합합니다.

2) 커피의 맛과 향
시다모 커피: 일반적으로 과일 향과 꽃 향이 잘 어우러지며, 밝고 산뜻한 산미가 특징입니다. 맛은 종종 달콤하고 부드러운 바디를 가지며, 다양한 품질의 커피가 생산됩니다.

예가체프 커피: 예가체프 커피는 특히 강한 꽃 향과 함께 시트러스 계열의 산미가 두드러집니다. 맛은 매우 복합적이고, 때로는 차가운 차 맛과 같은 독특한 풍미를 지니기도 합니다.

3) 가공 방식
두 지역 모두 생두를 수확한 후 다양한 가공 방법을 사용하지만, 예가체프는 종종 "워시드(washed)" 가공 방식으로 유명합니다. 이 방식은 커피의 맛을 더욱 깨끗하게 하고, 산미를 강조하는 데 기여합니다. 시다모 지역에서는 워시드와 내추럴(natural) 방식 모두 사용되지만, 내추럴 방식으로 가공된 커피는 과일 향이 더욱 두드러집니다.

4) 품질과 인지도
예가체프 커피는 전 세계적으로 높은 품질로 인해 고급 커피 시장에서 인정을 받는 반면, 시다모 커피 또한 품질은 높지만, 상대적으로 예가체프만큼의 인지도는 못 미친다는 평입니다.

 

4. 마치며

시다모 커피는 예가체프와 같이 에티오피아의 대표적인 커피로, 풍부한 과일 향과 꽃향기가 특징입니다. 중간 정도의 산미와 부드러운 바디감을 가지고 있어, 마시는 순간 상큼한 맛이 일품이데, 특히, 핸드드립이나 프렌치 프레스를 통해 더욱 풍부한 맛을 느낄 수 있다고 합니다. 커피의 고장 에티오피아에서 세계적으로 잘 알려진 예가체프와 쌍벽을 이룬다는 점에서 예가체프 커피에 대해 공부를 해 보았습니다.