커피 알고 마시기(13)-섬의 향기 인도네시아 커피

 

베트남에 이어 아시아에서는 두 번째, 세계에서는 네 번째로 큰 커피 생산국인 인도네시아 커피에 대해 알아보는 시간을 갖도록 하겠습니다. 인도네시아 커피는 세계에서 가장 유명하고 품질 높은 커피 중 하나로 자리 잡고 있습니다.  다양한 기후와 지형 덕분에 여러 종류의 커피를 재배할 수 있는 좋은 조건을 갖추고 있는데, 특히, 자바, 수마트라, 발리, 술라웨시 등의 섬에서 생산되는 커피는 섬 기후의 특징을 간직한 그 지역만의 독특한 특색을 갖고 있습니다

 

인도네시아 커피의 특징을 나타내는 몇 가지 닉네임이나 수식어를 소개하면:

섬의 향기: 인도네시아는 다양한 섬에서 커피를 재배하며, 각 섬의 독특한 풍미가 반영됩니다.
부드러운 맛: 일반적으로 인도네시아 커피는 부드러운 맛과 풍부한 바디감을 가지고 있습니다.
자바의 보물: 자바 섬에서 재배된 커피는 특히 유명하며, '자바 커피'라는 이름으로도 알려져 있습니다.
수마트라의 매력: 수마트라 섬의 커피는 스파이시하고 강한 풍미로 유명합니다.
토양의 선물: 인도네시아의 화산토양은 커피 재배에 적합하여 독특한 맛을 만들어냅니다.

 

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이런 수식어들로도 일반적인 인도네시아 커피의 특성을 유추할 수가 있습니다. 그러면, 우리에겐 생소했던 인도네시아 커피가 어떤 역사를 갖고 있고 특징들은 무엇인지 한번 살펴보겠습니다.

 

1. 인도네시아 커피의 역사

인도네시아에서 커피 재배는 17세기 네덜란드 식민지 시대에 시작되어, 주로 유럽으로 수출되었으며, 커피 생산의 중심지로 성장하게 됩니다. 특히 자바 섬에서 생산된 커피는 유럽 시장에서 한때 큰 인기를 끌었으나, 19세기 후반과 20세기 초, 여러 가지 문제로 어려움을 겪기도 했습니다. 하지만 오늘날에는 품질 높은 커피 생산을 위해 다양한 노력이 이루어지고 있어 예전의 명성을 회복하고 있다고 합니다.

 

2. 주요 커피 종류

인도네시아에서 재배되는 커피의 종류는 크게 아라비카(Arabica)와 로부스타(Robusta)로 나눌 수 있는데:

아라비카 커피: 인도네시아에서 재배되는 아라비카 커피는 부드럽고 복합적인 맛이 특징입니다. 자바, 수마트라, 발리 등에서 주로 재배됩니다. 특히 수마트라 아라비카는 깊고 풍부한 맛과 향으로 유명합니다.

로부스타 커피: 로부스타 커피는 강한 쓴맛과 높은 카페인 함량이 특징입니다. 주로 수마트라와 술라웨시에서 재배되며, 에스프레소나 블렌드 커피에 많이 사용됩니다.

 

한편으로 유명한 커피 브랜드는: 

커피 루왁 (Kopi Luwak) - 세계에서 가장 비싼 커피 중 하나로, 루왁이라는 동물이 먹고 소화한 커피 열매에서 생산
타라카 (Toraja) - 술라웨시 지역에서 재배되는 고급 아라비카 커피로, 독특한 풍미가 특징
바투라자 (Batu Raza) - 인도네시아의 다른 지역에서 생산되는 다양한 커피 제품을 제공
멘도 (Mandheling) - 수마트라 섬에서 생산되는 커피로, 강한 맛과 향이 특징

 

 

♣커피 루왁(Kopi Luwak)

생산 과정: 커피 루왁의 주원료는 사향고양이(루왁)라는 동물의 배설물에서 나오는데, 이 동물이 커피 체리를 먹고, 소화 과정에서 일부 커피 원두를 분해하지 않고 배설하면,

수확: 농부들이 사향고양이가 배설한 커피 원두를 수집하고, 이 원두는 자연스럽게 발효되어, 이 과정에서 독특한 맛과 향이 생성됩니다.

세척 및 건조: 수집한 원두는 철저히 세척한 후, 햇볕에 건조하며,

볶기: 마지막으로, 원두를 볶아서 커피를 만듭니다.

맛: 커피 루왁은 부드럽고 풍부한 맛이 특징으로, 일반 커피보다 낮은 산도를 가지고 있으며, 달콤한 향과 고소한 맛이 느껴집니다.

가격: 이 커피는 생산 과정이 복잡하고 원두의 수급이 어려워 매우 비싼 가격에 판매됩니다.

윤리적 문제: 커피 루왁의 생산 과정에서 사향고양이를 가두고 기르는 경우가 많아 동물 복지에 대한 논란이 있습니다. 따라서, 윤리적으로 생산된 커피 루왁을 선택하는 것이 중요하다고 합니다.

커피 루왁은 독특한 맛과 향으로 많은 커피 애호가들 사이에서 인기를 끌고 있지만, 그 생산 과정에서의 윤리적 문제를 고려해야 합니다. 커피 루왁을 시도해보고 싶다면, 신뢰할 수 있는 출처에서 구매하는 것이 좋습니다.

 

3. 재배 지역

인도네시아의 다양한 섬은 각기 다른 기후와 토양 조건을 가지고 있어, 고유한 맛을 지닌 커피를 생산합니다.

자바(Java): 자바 섬은 인도네시아 커피의 역사적 중심지로, 아라비카 커피가 주로 재배되며, 자바 커피는 부드러운 맛과 적당한 산미를 가지고 있습니다.

수마트라(Sumatra): 수마트라는 인도네시아에서 가장 큰 커피 생산 지역으로, 특히 마누사리(Mandheling)와 린톤(Lintong) 지역에서 생산되는 커피는 깊고 복합적인 풍미로 유명합니다.

발리(Bali): 발리 커피는 과일 향과 함께 부드러운 맛이 특징입니다. 일반적으로 소규모 농장에서 재배되며, 유기농 방식으로 생산됩니다.

술라웨시(Sulawesi): 술라웨시의 커피는 강한 바디와 독특한 맛이 특징인데, 특히 토라자(Toraja) 지역의 커피는 높은 품질로 인정받고 있습니다.

 

4. 커피 재배 및 수확

인도네시아의 커피 농장은 대부분 소규모 농장으로 운영되며, 전통적인 방식으로 재배됩니다. 커피나무는 높은 고도에서 자생하며, 수확은 일반적으로 수확기인 6월부터 9월까지 이루어지고 수확된 커피 체리는 선별 과정을 거치며, 이때 품질을 높이기 위한 여러 가지 방법이 사용됩니다.

 

5. 커피 가공 방법

인도네시아에서는 두 가지 주요한 가공 방법이 사용됩니다.

습식 가공(Wet Processing): 이 방법은 커피 체리에서 과육을 제거한 후, 발효를 통해 껍질을 제거하는 방식으로 커피의 산미를 높이고, 깨끗한 맛을 제공합니다.

건식 가공(Dry Processing): 체리를 햇볕에 말려서 수분을 제거하는 방법입니다. 이 방식은 커피의 단맛과 고유한 풍미를 강조합니다.

 

6. 커피의 품질

인도네시아 커피는 품질이 매우 높아, 세계적으로 인정받고 있는 추세이며, 특히 수마트라 아라비카와 자바 아라비카는 스페셜티 커피로 분류되어 고급 커피 시장에서 큰 인기를 끌고 있습니다. 커피의 품질은 재배 지역의 기후, 토양, 재배 방법 등에 따라 달라지는데 이런 요소들의 충분 조건을 갖추고 있는 것이죠.

 

인도네시아 커피를 다른 나라의 커피와 비교했을 때: 

풍부한 바디
인도네시아 커피는 일반적으로 강한 바디를 가지고 있습니다. 이는 커피의 무게감과 질감을 의미하며, 특히 수마트라 아라비카와 로부스타에서 두드러집니다. 강한 바디는 커피를 마실 때 더욱 풍부하고 깊은 맛을 느끼게 합니다.

복합적인 맛
인도네시아 커피는 다양한 맛의 조합으로 알려져 있는데, 일반적으로 초콜릿, 향신료, 흙, 그리고 과일의 풍미가 혼합되어 있습니다. 예를 들어, 수마트라 커피는 종종 earthy(흙 같은)한 맛과 함께 달콤한 초콜릿 맛을 느낄 수 있습니다. 이러한 복합적인 맛은 다른 나라의 커피, 특히 라틴 아메리카 커피와 비교할 때 더욱 두드러집니다.

낮은 산미
인도네시아 커피는 상대적으로 낮은 산미를 가지고 있습니다. 이는 커피의 맛이 부드럽고 온화하게 느껴지도록 하며, 산미가 높은 에티오피아 커피나 중앙아메리카 커피와는 대조적입니다. 낮은 산미는 특히 커피를 처음 접하는 사람들에게 더 쉽게 다가갈 수 있는 요소가 되고 있지요.

독특한 향
인도네시아 커피는 특유의 향을 가지고 있습니다. 스파이시한 향이나 허브, 그리고 때로는 바닐라와 같은 달콤한 향이 함께 느껴지는 경우가 많습니다. 이는 인도네시아의 기후와 재배 환경에서 기인한 특징입니다.

가공 방식의 영향
인도네시아에서는 주로 두 가지 가공 방식이 사용되며, 이로 인해 맛의 차이가 발생합니다. 습식 가공을 통해 생산된 커피는 보다 깨끗하고 선명한 맛을 제공하며, 건식 가공을 통해 생산된 커피는 더 달콤하고 풍부한 맛을 갖습니다. 이러한 가공 방식은 커피의 최종 맛에 큰 영향을 미칩니다.

 

7. 마치며

인도네시아 커피는 그 풍부한 역사와 다양한 재배 지역 덕분에 세계적인 명성을 얻고 있을 뿐만 아니라, 풍부한 바디와 복합적인 맛, 낮은 산미, 독특한 향으로 다른 나라의 커피와 차별화되어, 이러한 특성 덕분에  다양한 커피 애호가들에게 인기가 있습니다. 이번 글을 계기로 방문객들도 호기심 있게 인도네시아 커피를 도전해 보는 기회를 갖기를 바라 봅니다